Elenco nazionale dei panel di assaggiatori competenti all'accertamento delle caratteristiche organolettiche degli oli vergini di oliva
Ai sensi del Decreto ministeriale 07/10/2021, il riconoscimento dei comitati di assaggio dell'olio vergine di oliva spetta al Ministero. Il comitato (detto anche "panel") è composto da un gruppo di assaggiatori esperti (da 8 a 12), coordinati da un capo panel, e sono chiamati all'esame organolettico (sensoriale) dell'olio vergine ai sensi della norma COI/T.20/Doc. n. 15 (Analisi sensoriale dell'olio di oliva - Metodo per la valutazione organolettica degli oli di oliva vergini). Oltre alla formazione e alle capacità di idoneità fisiologica all'assaggio di ogni componente del panel è indispensabile che il panel sia dotato di un laboratorio attrezzato secondo la norma COI/T.20/Doc. n. 6 (Guida per l'allestimento di una sala di assaggio).
In Italia esistono due categorie di comitati di assaggio: I comitati di assaggio ufficiali e i comitati di assaggio professionali. La differenza tra gli ufficiali e i professionali è sancita dall'articolo 5, comma 1, del DM 07/10/2021.
L'elenco dei comitati di assaggio è consultabile negli allegati pdf sotto riportati.
A livello Europeo è approvato l'elenco dei panel di assaggiatori ufficiali UE che operano ai sensi del Regolamento UE 2022/2105 (controlli di conformità dell'olio di oliva).
Elenco comitati di assaggio ufficiali e professionali - aggiornato al 31 dicembre 2025