La ricetta con Prosciutto di Modena DOP
Un pezzo della via Emilia con Prosciutto di Modena DOP - di Andrea Medici
Ingredienti per quattro persone
Per i tagliolini
● 300 grammi di farina 00
● 1 uovo intero
● 5 tuorli d'uovo
Per il ragù di Prosciutto di Modena DOP
● 150 grammi di Prosciutto di Modena DOP
● 200 grammi di burro
● 2 scalogni
● Olio di extravergine d'oliva q.b.
Per il gelato di Parmigiano Reggiano
● 500 grammi di latte
● 100 grammi di Parmigiano Reggiano
● 75 grammi di destrosio
● 25 grammi di glucosio
● 280 grammi di crema spalmabile di parmigiano Reggiano
● 5 grammi di stabilizzante
● Perle di aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia q.b.
Ricetta completa passo passo